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お庭の植物で自家製スパイス!

10月です。秋らしい涼しさを感じる日が増えてきました。

今日は、お庭で植えた植物たちで自家製スパイスを作ろう!という内容です。

まずはスパイシーな唐辛子です。(品種:「サントリー ジャワSPICYとうがらし」)

4月頃に大きめの植木鉢に植え付け、今もたくさん実をつけています。家庭菜園の醍醐味は、必要な時に必要なだけ、新鮮なものが収穫できることですよね。若い果実(写真のグリーンの方)は刻んでスパイスとして炒め物に。キリリとした辛みが食欲をそそります。大人カレーに最高ですよ。よく熟した果実(写真のレッドの方)は乾燥させて長期保存できるスパイスに。鷹の爪のような感覚で使えて重宝します。

虫よけとして、そのままお米などの保存容器に入れておくのも愛らしくていいですね。

そしてもう一種、過去のブログでもご紹介しましたローリエです。

ローリエは月桂樹という名でも呼ばれます。樹形は美しくスレンダーで、比較的害虫もつきにくい、育てやすい樹木です。大きめの鉢ならベランダ栽培にも向きます。ローリエは乾燥させて使えばより香りが強く、えぐみも消えるのでおすすめです。新芽より成長した古葉の方が香りが良いのが特徴です。葉っぱを採って洗って干しておくだけです。乾燥したら瓶などの保存容器に入れて保管します。シチューやポトフ、カレーなどの野菜を煮る際に数枚入れるだけで、お料理の品格がグッとあがります。

剪定した枝から挿し木で増やすこともできるので、香りを楽しみながら一枝プレゼントするのも素敵ですよ。

まだまだご紹介したい植物もありますが…。今日はこのあたりで!皆さんもお庭で植物のある暮らしを楽しんでくださいね。

 


『初心忘るべからず』を教えてくれる庭

昨日は、S市個人邸のお庭のお手入れに伺いました。このお庭は、私が庭師として初めて作らせていただいた思い入れのある場所です。

造ったのは15年前になりますが、今でも定期的にお手入れに入らせていただいており、ありがたい限りです。

ここに来ると、当時の自分の精一杯の創意工夫を懐かしく思い出し、また「今の自分ならどんな庭を造るだろう?」と自分に問いかけたい気持ちになります。

室町時代の能楽の大成者、世阿弥の言葉に「初心忘るべからず」という有名な言葉があります。『花鏡』という伝書に残る言葉で、「初めの志を忘れてはならない」という意味で多くの人が理解されていますよね。でも実際はもう少し深い意味があるそうです。世阿弥にとっての「初心」とは、新しい事態に対応する時の方法であり、試練を乗り越えていく時の戦略のことを指しているそうです。つまり「初心を忘れるな」というのは、人生の試練の時に「どうやってその試練を乗り越えていったのかという戦略を忘れるな」という意味になります。普通に考えられているような「最初の志」ではなく、最初の試練や失敗が「初心」という言葉の本当の意味に近いんですね。いまだ経験したことのない事態に対して、自分の未熟さを知りながらその事態に挑戦していく心の構えであり、姿にほかならない。その姿を忘れてはいけない。

…お手入れさせていただきながら、今の自分の力でお庭をもっと元気にしたいという気持ちが湧いてきました。「初心忘るべからず」いい言葉だなぁ。

写真は施工前です。施工後の美しくなったお庭もアップしたかったのですが、すっきりして背景が伝わりすぎてしまうため断念しました。

参考図書:「処世術は世阿弥に学べ!」土屋恵一郎


「令和」の出典『梅花の宴』を読み解こう!

 

令和元年が5月1日にスタートし、元号が平成から令和に代わり4か月が経ちました。新元号「令和」が現存する日本最古歌集「万葉集」からの出典であると発表された瞬間から、万葉集は一躍脚光を浴びています。すでにご存じの通り「令和」は万葉集巻五・八一五~八四六番歌の前に置かれた漢文の「序」から採られました。皆さんの中にも、書店にならぶ万葉集関連の新書を手に取って、知りたいなと思った方がたくさんいらっしゃるのではないでしょうか?

というわけで今回のボタニカル研究所のブログでは、いつもの植物のある暮らしをテーマにした内容からすこし間口を広げて、美しく和やかな日本人の心を万葉集の「梅」にまつわる歌とともにご紹介しようと思います。

 

初春の令月にして、気淑(よ)く風和らぎ

梅は鏡前(きょうぜん)の粉(こ)を披(ひら)き

蘭は珮後(はいご)の香(こう)を薫らす

(梅花の歌三十二首 序 巻五)

【口語訳】時あたかも初春の好き月、空気は美しく風はやわらかに、梅は美女の鏡の前に装う白粉のごとく白く咲き、蘭は身を飾った香のごとき香りをただよわせている

 

「梅花の歌三十二首」とは天平2年(730年)に大宰府の長官であった大伴旅人が主催した「梅花の宴」で読まれた歌々です。「中国には多くの梅の詩がある。われわれはこの庭の梅を和歌に詠もうではないか」と参集した人々に和漢折衷の斬新な創作活動を呼び掛けました。当時の大宰府は古代の行政機関であり、大陸文化が最初に入ってくる地でもありました。その長官宅の庭には、当時はまだ珍しい外来の植物であったウメが植えられ、それをテーマに掲げて漢詩文を翻案して和歌を詠むという先鋭的な宴が催されたのです。ではどのような歌が詠まれたのでしょうか?ご紹介していきます。

 

梅の花 折りてかざせる 諸人(もろひと)は

今日(けふ)の間は 楽しくあるべし

(荒氏稲布(こうしのいなしき) 巻五 八三二)

【口語訳】梅の花を折りかざして遊ぶ人々は、こぞって今日一日が楽しいことだろう

 

わが園に 梅の花散る ひさかたの

天(あめ)より雪の 流れ来るかも

(大伴旅人(おおとものたびと) 巻五 八二二)

【口語訳】わが庭に梅の花が散る。天涯の果てから雪が流れ来るよ

 

正月(むつき)立ち 春の来(きた)らば かくしこそ

梅を招(を)きつつ 楽しきを経(へ)め

(紀卿(きのまえつきみ) 巻五 八一五)

【口語訳】正月になり新春がやって来たら、このように梅の寿を招きながら、楽しき日を尽くそう

 

春されば 木末(こぬれ)隠れて 鴬(うぐひす)そ

鳴きて去(い)ぬなる 梅が下枝(しづえに)

(山口若麻呂(やまぐちわかまろ) 巻五 八二七)

【口語訳】春になると梅の梢では姿も隠れてしまって、鶯は、鳴き移るようだ、下枝の方に

 

うち靡(なび)く 春の柳とわが宿の

梅の花とを 如何(いか)にか分かむ

(史氏大原(ししおおはら) 巻五 八二六)

【口語訳】霞こめる春の美しく芽ぶく柳と、わが庭に咲き誇る梅の花と、そのよしあしをどのように区別しよう

 

来月の10月22日には「即位礼正殿の儀」が行われます。これは新天皇の即位を国内外に示す儀式で、国内はもちろん、国外からも国家元首や首脳が参列されます。今年一年かけて行われる即位の儀式の中で、最も重要で盛大な儀式です。

そんな時代の節目、記念すべき2019年はどのような年になるのでしょうか?めまぐるしく変化する時代に焦りを感じることもありますが、万葉の時代から令和の現代まで何百年を経ても、日本人の感性は花の下に生きていることを感じると、ほっとする心地がします。

 

 


晩夏・大暑・第三十四候「桐始結花(きりはじめてはなむすぶ)」

お久しぶりです。二十四節気と七十二候についてお届けするこのページ、7月26日の今日は「晩夏」の「大暑」なかでも「桐始花結」にあたります。

二十四節気の「大暑」は文字通り一年で一番暑さの厳しく感じられる頃です。時々大雨が降り、蒸し暑くなります。鰻で知られる「土用の丑の日」もこの期間中にありますし、暑気払いと称してビヤガーデンなどでの集いもひときわ賑やかになる時節です。土用の丑については後程詳しくご紹介します。

 

第三十四候 「きり はじめて はな むすぶ」

桐の花が開くのは初夏です。薄紫色の花は盛夏を迎える今頃、卵型の実を結びます。花を見たことがないという方も、500円硬貨で意匠された釣鐘型の花はご存知ではないでしょうか。

この桐という植物は、古来より神聖な木とされ、神様の行事や大切な場面で用いられてきました。日本国政府の紋章も「五七の桐」ですので、その思いが込められているのがよくわかります。仏教とともに日本に中国から伝来した伝説の霊鳥、鳳凰はこの桐の木にだけ止まると言い伝えられていることでも有名です。神聖な木として伝統的に受け継がれてきた背景から、花言葉は「高尚」です。

そんな桐にちなむ七十二候の第三十四候ですが、期間としては7月22日から27日頃をさします。2019年の土用の丑は7月27日ですので、ちょうどこの候にあてはまりますね。というわけで冒頭に紹介しました土用の丑の日や鰻についても、ご紹介致します。

まず、土用は立夏・立秋・立冬・立春の直前約18日間の期間をさす言葉です。昔の暦では日にちを十二支で数えていましたので、「土用の丑の日」は「土用の期間に訪れる丑の日」をあらわしています。いずれも季節の変わり目にあたり、特に夏は体調を崩しやすいため、夏のイメージが定着していったようです。

7世紀から8世紀に編纂された「万葉集」にはこんな歌があります。

「石麻呂に 吾れもの申す 夏痩せに よしといふものぞ むなぎ(鰻)とり召せ」

大伴家持(ootomonoyakamochi)

夏痩せには鰻を食べると良い、と石麻呂という人物に勧めている歌です。

鰻にはビタミンAやビタミンB群など疲労回復や食欲増進に効果的な成分が多く含まれています。万葉の時代からこの令和元年に至る今日まで、鰻は日本人に愛され続けてきた食材なんですね。ちなみに土用の丑の日に鰻を食べる風習は、蘭学者の平賀源内によって広められたそうです。

今年の土用の丑の日は明日(7月27日)です。皆さんも夏バテ防止に鰻、いかがでしょうか。

 

 


「ローメンテナンスな花壇」のその後…

6月20日(木)

先日、施工実績で紹介したS市特別養護老人ホーム・デイサービスセンターの花壇を見に行ってきました。5月に施工したロックガーデン風のエントランスに植えたオリーブやハーブたち。暑くなってきたので、水が切れていないか気がかりです。

こちらが先月の施工直後の様子です。

そして一か月後の様子は・・・。

植物たちは生き生きとしていました。

ハーブ類もよく活着し、施工時よりも馴染んでいます。下草は苗の状態で植え込むので、今日は生育後のバランスをチェック。ロックガーデンの風合いに溶け込んで安心です。

 

私たちの仕事は植栽工事まででひと段落、そのあとの水やりや日々の管理は施主さんにお任せすることになります。きちんと育ってくれている植物たちを見ると、施設の職員の方々が心を込めてお世話していただいているのを感じ、うれしい限りです。


「疲労回復!お酢でパワーチャージ!」

急に暑くなってきましたね。5月というのに真夏日が続いたり、梅雨を前に気温の変動が激しくて、体調管理に苦戦します。春からの新生活、連休を過ぎてそろそろお疲れモードという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

今日はそんな疲れた体にパワーチャージ!元気が出て、健康・美肌・ダイエットにも効果がある「バナナ酢」のご紹介です。

バナナを漬けたお酢を飲むだけでできる健康法。料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんが解説するには

「バナナと酢は健康・美容・どちらにも有効な万能食品。バナナに多く含まれるカリウムはむくみを取るだけでなく、高血圧の予防改善にも効果的。同様に酢にも血流を促す作用があるため高血圧予防には最適」なんだそうです。

さらに注目したいのはその疲労回復効果。

「酢に含まれる酢酸は脂肪や糖をエネルギーに変える仕組み『クエン酸回路』を活発化します。この回路が活発になることで、筋肉中にたまった乳酸が分解され、疲労を取り除いてくれるのです」

「そして乳酸だけでなく体脂肪の分解も促すため、ダイエットにも効果的。酢は糖の吸収を抑える働きもあるので、食前にバナナ酢を大さじ一杯飲んでおけば、食べすぎを防ぎながら食後の血糖値の上昇を抑えられます」

なんといいことづくめなんでしょう!

さっそく作ってみましょう。

  

【用意するもの】

バナナ 中 3本

黒砂糖 200g

リンゴ酢 500ml

【作り方】

①バナナを5㎜に輪切りします。

②輪切りしたバナナを耐熱ボールに入れ、黒砂糖とリンゴ酢を加えます。

③ラップはせずに1分20秒電子レンジで加熱します。

④保存用の瓶をアルコール消毒します。

⑤瓶に入れ替えたら完成です。

バナナは2週間後に取り出します。取り出したバナナはヨーグルトやバニラアイスなどと一緒に頂いてもおいしいです。

完成したバナナ酢は、室温30度以下であれば1年常温保存が可能です。よくかき混ぜて翌日から飲めますよ。そのまま大さじ1杯を1回量として、1日3~4回を目安に飲んでいただけます。胃が弱い方は加減してくださいね。また、豆乳や炭酸水、パイナップルジュースなどで割って頂くのもおすすめです。

こちらではバナナを使ったレシピをご紹介しましたが、果物はいろんなものに変えても良さそうです。お庭で採れた果物で作ってみるのも素敵ですね。

お気に入りのグラスやおちょこで、お酢から元気をチャージしてみませんか?

 

 


ローメンテナンスな花壇【S市 特別養護老人ホーム・デイサービスセンター】

ローメンテナンスな花壇

【S市 特別養護老人ホーム・デイサービスセンター】

 

今回は「エントランス花壇をローメンテナンスに美しく生まれ変わらせる」という事例のご紹介です。

ご依頼主はS市の特別養護老人ホーム様です。

正面玄関入口の変形四角形の横長スペース。目立つ場所ですが、植物が少なく寂しい印象の花壇でした。ご依頼主様の希望は「管理がしやすい(ローメンテナンス)」「オリーブのシンボルツリー」「ハーブガーデン」でした。

日当たりは良い場所です。

 

↓施工後がこちら。

ローメンテナンスなロックガーデン風の花壇に仕上げました。

シンボルツリーはご依頼通りオリーブを植えました。オリーブは違う品種を2種類以上植えると実つきが良くなるという特性があるので、複数本植えがおすすめです。

ハーブ類です。初夏から秋まで長く咲いてくれるチェリーセージ。

生育旺盛なミントはどんどん広がってグランドカバーになってくれます。

イタリアンパセリ。スープセロリとも呼ばれますが、葉が柔らかく香りはパセリです。

ローズマリー。こちらもハーブガーデンには欠かせない定番植物です。

ハーブ以外では、キク科のクリサンセマム・ムルチコーレやキンポウゲ科のクリスマスローズなどで彩りを添えます。

ムルチコーレは一年草ですが、黄色くてかわいらしい花が次々と咲くのでとてもかわいらしいです。

クリスマスローズは豪華な花姿に人気がありますが、大きな葉が広がる性質があるので葉の影の部分に雑草が生えにくく、ローメンテナンスという面でもとても頼りになる花です。

 

入所者の方や施設を訪れる方に楽しんでいただけるよう、樹木札を設置して完成です。

草花が育ってくれるまでは丸チングで雑草防除、景観を整えました。皆さんに愛される空間になりますように!


旬のお味をいただきます

 

みなさんこんにちは!

この時期の旬のお味といえば…タケノコですよね。

スーパーで売っているものを買う場合もあれば、どなたかに頂いたり。

タケノコはイネ科タケ亜科タケ類の若芽。日本や中国などの熱帯から亜熱帯に産するものは食材として利用されています。日本では古来、竹林がある地域で食用とされてきました。高級品の産地としては乙訓(現在の京都府長岡京市・向日市・大山崎町)が有名です。私たちの地元北摂とはとても近い場所です。そう思うとさらにこのタケノコが身近なものに感じられます。

でも。

「立派なタケノコを頂いたけど、下処理が面倒だなあ…」

みなさんそう思われたこと、ありませんか?

「確かぬかが要るんだよな」とか、「生米でもいいとかって聞いたけど」などと思いますが、なかなか手が出ない食材でもあります。「ぬかが要る」この定説がタケノコの下処理のハードルを上げている要因でもありますよね。

この時期、スーパーではタケノコのそばにぬかも売られていたり、サービスしてくれたり、セットで手に入りやすいものではあります。しかし掘り出したものをそのまま頂いたときなどは、どうしてよいかと迷うものです。

 

実は…べつにぬかでなくてもいいんです!!お米のとぎ汁で代替できるのですよ。

今回はその検証をレポートしました。

 

1.まず、タケノコは穂先から5㎝程度斜めに切り落とします。今回のタケノコは新芽がにょきにょきと顔を出していましたので、すこし多めに切ったほうが良さそうでした。皮はどこまでむくのか悩みどころですが、全部むこうとせずに外側の土のついている部分はむく、くらいの気持ちでOKです。

2.大きめの鍋に米のとぎ汁をたっぷり入れ、タケノコと、あれば赤唐辛子を加え、中火で茹でます。とぎ汁だけでは不安だったので、生米一掴みも一緒に入れてみました。取り出しやすいようにお茶パックに入れてみます。

3.吹きこぼれに注意しながら、30分から一時間茹でます。今回のタケノコは小ぶりでしたので、一時間弱にしました。竹串がすっと刺さればOKです。

4.火を止め、一晩そのままにしておきます。すでにとてもやさしいタケノコの香りがしています。

5.穂先から皮をむいて水洗いします。完了です!

 

茹でたてを実食してみましたが、ややしぶみを感じます。心配しましたが、料理してみると全くしぶみは感じませんでした。成功です。

 

タケノコのあくは、掘り出してから下処理まで時間を置くと、強くなってしまいます。がんばってここまでは早く片付けて、タッパやジップロックに水を入れて冷蔵保存をおすすめします。毎日お水を交換すれば10日ほど保存できますよ。

タケノコご飯

 

チンジャオロース

ぜんぶおいしくいただきま~す!みなさんもぜひ、春のパワーいっぱいのタケノコで、旬のエネルギーを体にチャージしませんか?


挿し木ばらの植え替えをしよう

こんにちは!寒い冬の間、動きが停滞していた植物たちも、この春の陽気で動きが活発になって来ました。そろそろ春本番、園芸シーズンの到来ですね。

 

今日は挿し木で増やしたばらの管理について、ご紹介したいと思います。

というのも。このところの気温の上昇で、挿し木した時の小さな鉢の乾きがとても早くて、水やりが追いつかなくなってきたからです。同じような経験をしていらっしゃる方、いるのではないでしょうか?

こちらが植え替える前のばら。

今回のばらは「アイスバーグ(白)」です。

下の写真は親株です。生育旺盛で大きくしなやかに育つばらです。

3号ポットより小さい素焼き鉢に、昨年の秋に挿し木したままの状態でした。冬の落葉後にしっかりと芽吹き、鉢の底から発根が目視で確認できます。植え替えには十分です。とはいえ、まだ遅霜の可能性もある寒い時期。作業は慎重に行います。

このまま根鉢を崩さず、5号スリット鉢に植え替えです。使う土は「ばら専用培養土」があれば安心です。なければ一般的な花苗用の培養土(ふわふわしすぎると感じたら赤玉土などを適量加えます)でOKです。鉢にお勧めなのはスリット鉢です。今回使用するサイズは5号の長鉢、スリット鉢は水はけがよく、深さも適当なので、ばらを最初に植え付けるにはぴったりです。

植え替え直後は日光に当てるのは避けて、軒下などで養生します。数日はこの場所で水を切らさないように注意します。

 

忘れないように、品種名と植え替えた時期などを記入しておきます。

ここでひとつポイント!

ダメージを受けた赤ちゃん苗に活力剤をあげることをお忘れなく。

  

肥料と間違えないでくださいね。活力剤は弱った株を元気にしたり、発根を促進したりするためのものです。

 

このままぐんぐん元気に育ってくれますように。

最後に。このあと、春の開花シーズンに蕾をつけるかもしれませんが、ここは心を鬼にして花はあきらめてくださいね。(蕾のうちに切ってください。まずは株を大きく強くさせるほうが先決です。)

みなさんのお庭のばらも元気いっぱい咲きますように!!


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